九州郷土料理 赤坂有薫

Tel.03-3592-0393

東京都千代田区永田町2-14-3
東急プラザ赤坂 3F

[月~金]
11:30~14:00(ランチ)
17:00~22:00

[土・日・祝]
16:00~21:30

焼酎講座

原酒・無濾過の個性的な味わい

焼酎の元であるもろみを蒸留することで"原酒"と呼ばれるどぶろくのようなものができます。この原酒はアルコールも強く、(3~40度程度)においも味も濃いのでこの後濾過や割水等の工程を経て焼酎として出荷されます。

しかし、あえて個性の強い原酒をそのまま味わえる焼酎も登場しています。ラベルに「原酒」と表示させるための条件としては、アルコール度数が36度以上で 蒸留後に水などを加えていないというものです。(濾過はしてもOK)代表的なところでは「たちばな原酒」や「白石原酒」などがあります。

また、似たようなものでは「無濾過」表示されたものもあり、これは蒸留後の濾過の作業を簡略化し焼酎の癖をより強く残したもののことです。代表的なところでは「もぐら」や「喜六 無濾過」などがあります。

※このページを作成するに当たって田崎真也氏著「本格焼酎を楽しむ」(光文社新書)および
 日本酒類研究会編著「知識ゼロからの芋焼酎入門」(幻冬舎)を参考にさせていただきました。

 

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