九州郷土料理 赤坂有薫

本格焼酎の原料について

本格焼酎では仕込みの際に２度発酵をさせるプロセスがありますが、２度目の発酵の際に入れる原料がその焼酎の名称になります。 原料として入れられるものは、デンプン質さえ含んでいればほかに条件はないので、有名な芋や米・麦以外にもコーヒーや牛乳、こんぶなど多くのバリエーションがあります。

本格焼酎は原料によって個性が違い、その風味や香りのバリエーションもその魅力の一つです。やはり九州の料理には九州の焼酎の相性がいいようで、さつまあげや地鶏、豚の角煮などにはどっしりした芋焼酎を飲みながらだとよくあいます。

• 甲類焼酎と乙類焼酎
• 本格焼酎の原料について
• 白と黒の違いとは
• かめを使った仕込み・貯蔵
• 原酒・無濾過の個性的な味わい
• おいしい飲み方
• 赤坂有薫のおすすめ（肴）
• 赤坂有薫のおすすめ（銘柄）
• 焼酎の出来るまで

※このページを作成するに当たって田崎真也氏著「本格焼酎を楽しむ」（光文社新書）および
　日本酒類研究会編著「知識ゼロからの芋焼酎入門」（幻冬舎）を参考にさせていただきました。